GROFOVA KLET
Zorjenje belih vin CRU
Grofova klet je ena najstarejših kleti na Vipavskem in kot taka simbol kulturne ter enološke dediščine vinorodnega okoliša Vipavske doline. Zgrajena je bila za časa grofa Ivana Cobenzla, ki je posest v Šmarjah kupil leta 1574, v lasti rodbine pa je ostala vse do njenega izumrtja leta 1810.
Bela vina cru so pridelana s spontano fermentacijo, kar pomeni, da vsako vino nosi svojo unikatno in avtentično zgodbo. Zorenje v hrastovih sodih vinu dodaja kompleksnost in globino, polnost in mehkobo okusa pa vino pridobi tudi z biološkim razkisom ter zorenjem ‘sur lie’ do stekleničenja. Pridelava z minimalnini dodatki ohranja naraven značaj vina ter poudarja karakteristike vipavskih teras in terroirja vinograda.
Klet svežih vin
Zorjenje svežih in rosé vin
Cilj je poudariti čisto izraznost sorte in terroirja. Sveža in rosé vina fermentirajo in zorijo v inoks posodah, kjer ostanejo zaščitena pred oksidacijo, kar ohranja njihovo živahnost in sadnost. Po nekajmesečnem zorenju na lastnih kvasovkah, se vino stekleniči z minimalnim kontaktom kisika. Na ta način ohrani svežino in dolgoživost tudi v steklenici.
BARRIQUE Klet
Zorjenje rdečih vin CRU
Rdeča vina cru zorijo v posebni stari obokani kleti, ki je vkopana v zemljo, kar zagotavlja ohranjanje naravne vlažnosti in temperature. Zorjenje v hrastovih sodih, izboljša harmonijo in mehkobo taninov.
" Kjer čas postane okus. "
